Bacalhau sem mistérios: três receitas fáceis para saborear na Sexta-Feira Santa

Se há uma data em que o peixe reina é na Sexta-Feira Santa ou da Paixão, que acontece no próximo dia 18. O bacalhau é a grande estrela, mas pode ser substituído por linguado, camarão, tainha ou garoupa.

A dica e as três receitas são da chef catarinense Sonia Jendiroba, uma especialista quando o assunto é frutos do mar. Sonia está habituada a levar alta gastronomia para a mesa daqueles que não têm tanta intimidade com o tema: dá aulas de culinária no espaço Pergalê (espacopergale.com.br), em Ratones, local onde também realiza eventos. É com o intuito de facilitar o jantar de Páscoa que a chef elaborou essas três receitas.


Sonia Jendiroba: A chef catarinense que comanda o espaço de eventos Pergalê, em Florianópolis, elaborou as receitas


Crédito fotos: Charles Guerra

Bacalhau exótico

Ingredientes
• ½ abóbora cabotiá em fatias
• 2 postas de bacalhau dessalgada*
• azeite de oliva
• 2 cebolas médias em tirinhas
• 2 dentes de alho fatiados
• azeitona preta
• pimenta de cheiro
• limão siciliano
• salsinha
• cebolinha verde
• 1 colher de sobremesa de mel

Modo de preparo
• Tempere a cabotiá com mel, pimenta, sal, suco de limão siciliano e azeite de oliva. Leve ao fogo para cozinhar dos dois lados e reserve.
• Esquente o azeite de oliva no fogo. Acrescente e doure bem a cebola, inclua o alho em lascas e reserve.
• No azeite aromatizado, acrescente as postas de bacalhau e deixe dourar levemente ou até que cozinhe. Acrescente a cebola dourada, as azeitonas, a salsinha e a cebolinha verde.

Bacalhau com purê de grã-de-bico

Ingredientes
• duas postas de bacalhau
• 500g de grão de bico cozido passado na peneira
• 200ml de creme de leite fresco
• 1 placa de presunto cru tostado
• 3 dentes de alho batido
• azeite de oliva
• 2 colheres de cebola picada bem miúda
• 1 bandeja de shitake in natura
• 1 maço de aspargos frescos branqueados
• 1 colher (chá) de gengibre ralado
• ½ lata de leite
• cebolinha verde
• tiras de azeitonas pretas portuguesas
• tabasco

Modo de preparo
• Em uma frigideira doure levemente dois dentes de alho com azeite de oliva.
• Adicione o grão-de-bico e o creme de leite para que fique bem macio. Reserve.
• Seque as laminas de presunto no micro-ondas entre duas folhas de guardanapo.
• Ferva o leite e acrescente o bacalhau para cozinhar.
• Escorra o leite e reserve.
• Em uma frigideira coloque 1 xícara de azeite de oliva e a cebola, o gengibre e o alho para cozinhar.
• Adicione o shitake e os aspargos mexendo delicadamente.
• Junte o bacalhau, as azeitonas e a salsinha.
• Coloque um toque de tabasco.
• Confira o sal.
• Sirva sobre o purê de grão-de-bico e as lascas de presunto cru crocante.

Bacalhau com Alcachofra

Ingredientes
• 2 postas de bacalhau
• 10 cebolinhas cortadas em canoas
• 1 vidro de coração de alcachofra
• ½ cabeça de alho
• 1 taça de espumante seco
• azeite de oliva
• 1 folha de louro
• 2 unidades de alho-poró cortado em tiras bem finas (parte branca)
• óleo de milho
• azeitonas verdes recheadas com amêndoas
• azeitonas verdes recheadas com pimentão
• 50g de amêndoas douradas
• tomate cereja
• salsinha
• azeite de oliva
• folhas de alho-poró
• batata pirulito (mini) cozidas
• sal grosso

Modo de preparo
• Marine o bacalhau com a espumante, alho, louro e azeite de oliva por uma hora.
• Leve tudo ao fogo para cozinhar o bacalhau. Assim que ferver baixe o fogo e deixe cozinhar até reduzir o caldo a 1/3.
• Frite no óleo de milho as tiras de alho-poró e reserve.
• No azeite quente acrescente o sal grosso e passe as mini batatas. Reserve para montagem do prato.
• Na frigideira com azeite quente adicione as canoas de cebola para dourar. Junte a alcachofra.
• Adicione um pouco do caldo que está cozinhando o bacalhau.
• Junte as duas azeitonas escorridas.
• Adicione o tomate cereja cortado ao meio e a salsinha.
• Acrescente o bacalhau. Deixe ferver e confira o sal.
• Sirva com as batatas, arme o crisp de alhó-poro sobre o bacalhau.
• Salpique amêndoas douradas.

Crédito: Diário Catarinense

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